Bœuf bourguignon
Le mijoté emblématique de Bourgogne : des morceaux de bœuf longuement cuits dans le vin rouge avec lardons, carottes et champignons. La sauce devient sombre, brillante et pleine de goût. À préparer la veille si possible : il est encore meilleur réchauffé.
Informations
Pour 6 personnes · 12 étapes
- Temps total
- 3 h 30Prépa 30 minCuisson 3 h
- Difficulté
- Élaborée
- Coût estimé
- ≥ 2,31 €la part · au moins 13,86 € la recette
- Énergie
- ≈ 592 kcalpar portion · détail
- Plaques de cuisson
- Poêle
- Casserole
- Faitout ou cocotte
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Céréales contenant du gluten
Coût minimum : pas encore de prix pour bœuf à mijoter, ail (gousse).
11 ingrédients.
- Bœuf à mijoteren gros cubes1,2 kg
- Vin rouge75 cl
- Lardons150 g
- Carotte3 pièces
- Oignon2 pièces
- Champignons de Paris250 g
- Ail (gousse)3 pièces
- Farine de blé (T45 ou T55)2 c. à soupe
- Laurier2 pièces
- Thym2 g
- Huile de tournesol2 c. à soupe
Facultatif
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion
592 kcal30 % des apports de référence
| Nutriment | Quantité | Part des apports de référence |
|---|---|---|
| Lipides | 26 g | 37 % |
| dont saturés | 8,1 g | 40 % |
| Glucides | 9,8 g | 4 % |
| dont sucres | ≥ 6,4 g | 7 % |
| Fibres | 3,5 g | |
| Protéines | 55 g | 109 % |
| Sel | 1 g | 17 % |
Calcul à partir des quantités crues de la recette et de la table Ciqual 2025 de l'Anses (ciqual.anses.fr). Pourcentages : apports de référence d'un adulte (2 000 kcal). Les poids à la pièce peuvent inclure peau, noyau ou os : l'estimation est alors un peu haute. Le signe ≥ signale un minimum : Ciqual ne mesure pas cette valeur pour un ingrédient.
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se congèle très bien, 3 mois. Réchauffer à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce frémisse.