Blanquette de veau
Le grand classique de la cuisine familiale française : un veau cuit doucement dans un bouillon parfumé, puis nappé d'une sauce blanche onctueuse relevée au citron. Les champignons et les carottes complètent ce plat réconfortant, idéal pour un déjeuner du dimanche.
Informations
Pour 6 personnes · 14 étapes
- Temps total
- 2 h 30Prépa 30 minCuisson 2 h
- Difficulté
- Élaborée
- Coût estimé
- ≥ 4,45 €la part · au moins 26,67 € la recette
- Énergie
- ≈ 700 kcalpar portion · détail
- Plaques de cuisson
- Poêle
- Casserole
- Faitout ou cocotte
- Céleri
- Céréales contenant du gluten
- Lait
Coût minimum : pas encore de prix pour jus de citron.
11 ingrédients.
- Veauen morceaux1,2 kg
- Carotte3 pièces
- Oignon1 pièce
- Champignons de Paris250 g
- Bouillon cube de volaille2 pièces
- Laurier2 pièces
- Crème (liquide ou épaisse)20 cl
- Beurre40 g
- Farine de blé (T45 ou T55)40 g
- Jus de citron3 c. à soupe
- Riz400 g
Facultatif
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion
700 kcal35 % des apports de référence
| Nutriment | Quantité | Part des apports de référence |
|---|---|---|
| Lipides | 26 g | 37 % |
| dont saturés | 14 g | 68 % |
| Glucides | 65 g | 25 % |
| dont sucres | 6,6 g | 7 % |
| Fibres | 4 g | |
| Protéines | 50 g | 99 % |
| Sel | 2,4 g | 39 % |
Calcul à partir des quantités crues de la recette et de la table Ciqual 2025 de l'Anses (ciqual.anses.fr). Pourcentages : apports de référence d'un adulte (2 000 kcal). Les poids à la pièce peuvent inclure peau, noyau ou os : l'estimation est alors un peu haute.
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La viande et sa sauce se congèlent 3 mois. Réchauffer à feu très doux sans faire bouillir, pour que la sauce ne tourne pas ; le riz se garde 1 jour seulement.